​Kann das anpassbare Geschmackssystem von Non Fried Rice Crackers 65 % der Nachfrage der Verbraucher nach „weniger süßen“ Optionen befriedigen?

        Vor den Regalen einer Convenience-Store-Kette in Shanghai hielt Frau Zhang zögernd zwei Packungen Reiskuchen in der Hand – links die traditionell frittierte Version mit dickem Zuckerguss und rechts die neu eingeführte „Zero Sugar Sea Salt Sesame Flavour“ vonZwei Töchter®. Sie riss das Paket auf und biss hinein. Ihre Augen leuchteten: „Man kann die körnige Textur der Sesamkörner tatsächlich schmecken. Es ist überhaupt nicht überwältigend!“ Drei Wochen später zeigten die Daten aus dem System des Supermarkts, dass die Wiederkaufrate dieses nicht frittierten Reiskuchens um 42 % höher war als die ähnlicher Produkte, und der Anteil der Verbraucherbewertungen, die „den Zucker reduzierten, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen“, erreichten 78 %.

„Eine Geschmacksrevolution vom „süßen und reichhaltigen Bombardement“ zur „präzisen Geschmackskontrolle“

        Als wir vor fünf Jahren eine Marktforschung durchführten, sagten 80 % der Befragten: „Reiskuchen sollten süß sein.“ Chen Lin, der Forschungs- und Entwicklungsdirektor vonZwei Töchter®Er blätterte mit einem schiefen Lächeln durch den vergilbten Forschungsbericht. „Was ist jetzt?“ 65 % der Menschen fordern explizit „weniger Zucker“ oder „kein Zucker“, 30 % bevorzugen „salzig-frisch“ oder „fruchtiges Aroma“ – der Geschmack der Verbraucher wird immer wählerischer.

        Dieser Wandel hat Unternehmen dazu gezwungen, stark in die Modernisierung ihrer Produktionslinien zu investieren. Das Würzen traditioneller frittierter Reiskuchen beruht ausschließlich auf der „Sirupbeschichtung“, die die Süße festhält und den ursprünglichen Geschmack der Zutaten überdeckt. Der Nicht-Brat-Prozess vonZwei Töchter®nutzt die „dreistufige Geschmackskontrolltechnologie“: Zunächst wird dem braunen Reis durch Heißluft bei 180℃ sein rauchiges Aroma entzogen. Anschließend werden Mikrokapsel-Aromastoffe wie zerkleinerte Sesamkörner und getrocknetes Mandarinenschalenpulver mit überkritischem Kohlendioxid gleichmäßig in die Reisschicht eingedrungen. Schließlich wird der Geschmack durch das Backen bei niedriger Temperatur erhalten. Bei dem gesamten Vorgang wird kein einziger Tropfen Öl hinzugefügt, dennoch können die Salzigkeit und das fruchtige Aroma Schicht für Schicht auf der Zungenspitze freigesetzt werden. „Es ist, als würde man einen ‚Geschmacksschalter‘ am Reiskuchen installieren.“ Chen Lin hielt ein Stück „Sea Salt Sesame“-Reiskuchen in der Hand und sagte: „Wenn Verbraucher den ersten Bissen nehmen, können sie die Frische des Meersalzes schmecken; beim zweiten Bissen können sie das Aroma des Sesams genießen; und beim dritten Bissen können sie immer noch die inhärente Süße des braunen Reises schmecken.“

        Dieses „anpassbare“ Würzsystem wird zu einem neuen Maßstab in der Branche. In der Fabrik vonZwei Töchter®, drei intelligente Würzwerkstätten, die aus Produktionslinien für PVC-Schaumplatten umgewandelt wurden, sind 24 Stunden am Tag in Betrieb – verstehen Sie das nicht falsch? Diese Geräte, die ursprünglich für den Bau von Platten verwendet wurden, wurden von Ingenieuren in „geschmacksmodulare Produktionslinien“ umgewandelt: Durch den Austausch verschiedener Mikrokapseldüsen und Backtemperaturprogramme kann dieselbe Produktionslinie gleichzeitig über 20 Geschmacksrichtungen von Reiskuchen in vier Hauptkategorien herstellen: süß, salzig, frisch und sauer. „Früher dauerte es drei Tage, die Linie abzuschalten und die Ausrüstung auszutauschen, um eine neue Geschmacksrichtung anzupassen. Jetzt dauert es nur noch eine halbe Stunde, um die Programme zu wechseln.“ „Lao Zhou, der Werkstattleiter, zeigte auf den Kontrollbildschirm und sagte: „Letzte Woche haben wir uns beeilt, eine Charge ‚Yuzu-Pfeffergeschmack‘ für den japanischen Kunden zu produzieren.“ Nächste Woche werden wir ‚Lemongrass Lemon Flavour‘ für den südostasiatischen Markt herstellen.“

Die „Weniger Zucker, nicht weniger Spaß“-Experimente der drei meistverkauften Produkte

        In Salz gebratene Sesam-Reis-Cracker-Scheibenkonzentriert sich auf „Kindheitserinnerungen von Erwachsenen“. Das Forschungs- und Entwicklungsteam reproduzierte das rauchige Aroma der altmodischen frittierten Reiskuchen, ersetzte jedoch den traditionell verwendeten weißen Kristallzucker durch Meersalz und erhöhte den Sesamgehalt von 8 % auf 15 %. Ein Mitglied eines Fitnessstudios in Peking gab die Rückmeldung: „Zwei Scheiben nach dem Training zu essen ist sowohl sättigend als auch nicht mit einer Gewichtszunahme verbunden.“ „Dieses Produkt landete innerhalb von drei Monaten nach seiner Einführung unter den TOP3 der High-End-Fitness-Snack-Liste.

        Getrocknete Reiscrackerscheiben mit MandarinenschalengeschmackZiel ist der Markt für Gesundheitserhaltung. Das Team extrahierte ätherisches Öl aus der zehn Jahre alten Mandarinenschale von Xinhui und kombinierte die Gefriertrocknungstechnologie, um Wirkstoffe wie Hesperidin zu erhalten. Der Ballaststoffgehalt pro 100 Gramm Reiskuchen beträgt 6,2 Gramm – das entspricht zwei Äpfeln. Eine bestimmte Klinik für traditionelle chinesische Medizin in Guangzhou hat es in die empfohlene Liste „Lebensmittel und Medikamente gleichen Ursprungs“ aufgenommen. Patienten haben berichtet, dass es „bequemer ist, als getrockneten Mandarinenschalentee zu trinken“.

        Zuckerfreie Mini-Reiscracker-Scheibensind speziell für Menschen konzipiert, die ihren Zuckerkonsum kontrollieren. Die „Süße ohne Schuldgefühle“ wird mit Erythritol und Steviosid kombiniert, während das Gewicht jeder Tablette von 8 Gramm auf 3 Gramm reduziert wird. „Kleine Packungen können die Aufnahme steuern. Die Süße stammt aus Pflanzenextrakten und ist auch für Diabetiker zum Verzehr geeignet.“ " sagte ein auf Endokrinologie spezialisierter Arzt in Shanghai. Dieses Produkt wurde in die Beschaffungskataloge der Ernährungsabteilungen von 500 Krankenhäusern im ganzen Land aufgenommen.

        Wir haben sogar die Formel des Kunden geändert. Chen Lin erinnert sich: „Eine bestimmte im Internet bekannte Marke wollte einen ‚kalorienarmen Käsegeschmack‘ kreieren, aber während des Tests stellte sich heraus, dass die Wasseraufnahme des Käsepulvers und der Reiskuchen nicht übereinstimmte und sie dazu neigten, feucht zu werden.“ Wir haben die Verkapselungstechnologie der Mikrokapseln angepasst und die Partikelgröße des Käsepulvers von 200 Mesh auf 400 Mesh reduziert. Jetzt wurde die Haltbarkeit ihrer Produkte von drei Monaten auf neun Monate verlängert.

Warum vom „Verkauf von Snacks“ zum „Verkauf von Gesundheitslösungen“ wechseln?

        Im Labor vonZwei Töchter®Ingenieure blicken weiter in die Zukunft. „Was Verbraucher heutzutage wollen, ist nicht ‚weniger Zucker‘, sondern ‚präzise Zuckerkontrolle‘.“ Chen Lin zeigte auf die Simulationssoftware für den glykämischen Index (GI) auf dem Computer und sagte: Das Unternehmen entwickelt einen „intelligenten Würzchip“. Durch die Zugabe von abbaubaren Ballaststoffen zu Mikrokapseln kann die Geschwindigkeit der Zuckerabsorption dynamisch an die körperliche Verfassung des Verbrauchers angepasst werden – „Beispielsweise führen die für Diabetiker hergestellten Reiskuchen nach dem Verzehr nicht zu einem plötzlichen Anstieg des Blutzuckers, sondern steigen stetig an, als würden sie einen sanften Anstieg erklimmen.“

        Dieses Konzept der „funktionalen Snacks“ hat eine Marktresonanz gefunden. Letztes Jahr,Zwei Töchter®arbeitete mit Dingxiang Doctor zusammen, um den „28-Tage-Plan zur Blutzuckerkontrolle“ auf den Markt zu bringen und einen individuellen Plan für die tägliche Einnahme von Reiskuchen für die Teilnehmer zu erstellen. Die Ergebnisse zeigten, dass bei 85 % der Anwender die Blutzuckerschwankungen um mehr als 30 % reduziert wurden. „Früher haben wir ‚Reiskuchen‘ verkauft, jetzt verkaufen wir ‚Tools für das Gesundheitsmanagement‘.“ „General Manager Lin des Unternehmens sagte: „Wenn Verbraucher feststellen, dass der Verzehr unserer Reiskuchen ihnen helfen kann, ihren Blutzucker und ihr Gewicht zu kontrollieren, ist das effektiver als jede Werbung.“

        Momentan,Zwei Töchter®Nicht frittierte Reiskuchen sind in 200.000 Einzelhandelsgeschäften im ganzen Land erhältlich und beliefern hochwertige Supermärkte wie Hema und Ole sowie Internet-Gesundheitsmarken wie Bohe Health und Keep. Seine zuckerfreie Serie belegte auf Tmall sechs Monate in Folge den ersten Platz beim Verkauf in der Kategorie „Gesunde Snacks“, während sein Meersalz-Sesam-Geschmack auf JD.com die Liste der „Erwachsenen-Snacks zur Befriedigung des Heißhungers“ anführte.

        „Unser oberstes Ziel ist es, Reiskuchen von ‚sättigenden Snacks‘ in ‚gesunde Begleiter‘ zu verwandeln.“ Mit Blick auf den Slogan „Eat Snacks Scientifically“ an der Laborwand sagte Herr Lin: „Vielleicht werden die Leute eines Tages das Wort ‚Zucker reduzieren‘ vergessen – denn alle Snacks sind von Natur aus frei von überschüssigem Zucker.“